Hele den urgamle idé med at sætte sig hyggeligt med venner og familie
omkring et bord er, at man bogstavelig talt vil dele et måltid.
Atmosfære skabes ved at sidde omkring et bord og dele maden imellem sig.

Et måltid bør skabe samvær. I modsat fald indtager man det udelukkende
for at stille sin sult, ernære sig eller forny sine kræfter. Derfor er måltidet,
både hjemme og på restaurant, et spørgsmål om etik og om æstetik.
At servere retten på et fad er mere hensynsfuldt overfor gæsten end
at servere portionsanretninger.

Prins Henrik, "Ikke altid gåselever" af Jacob Johannsen og Ole Raffel